Süßkartoffelherzen mit Zitronenmayo
Zutaten
- Süßkartoffeln
- Olivenöl
Für das mediterrane Würzsalz
- 80 g Salz
- 6-8 Tropfen Vegaroma O sole mio
Für die Zitronenmayonnaise
- 6-7 EL Aquafaba ( die Flüssigkeit von 1 Glas Kichererbsen)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Senf
- 1/2 Salz
- 2-3 Tropfen Vegaroma Zitronenöl
- 250 ml Pflanzenöl
Zubereitung
Die Süßkartoffeln mit einer Herzausstechform ausstechen, mit Öl bestreichen und ca. 25 Minuten bei 200° im Backofen rösten. Mediterranes
Würzsalz ansetzen:
Gib 6-8 Tropfen Vegaroma O sole mio in ein Schraubglas und schwenke es, bis das Glas damit benetzt ist. Dann 80 g Salz dazugeben und gut durchschütteln.
Vegane Zitronenmayonnaise:
Für diese Mayonnaise benötigst du die Flüssigkeit von einem Glas (oder einer Dose) Kichererbsen; es wird auch Aquafaba genannt und eignet sich gut als Eiersatz.
6-7 EL Aquafaba mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Senf, 1/2 TL Salz und 2-3 Tropfen Vegaroma Zitronenöl vermischen und mit dem Pürierstab 2-3 Minuten glatt mixen. Nun langsam ca. 250 ml Pflanzenöl dazugießen und währenddessen weiter pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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